TERRINE SAUMON MANGUE GINGEMBRE ET SALSA FRAICHEUR

Une recette de Fannélie Stammégna

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Portions: 12
Thermomix: 47 min
Temps total: 50 MIN + 4h

Ingrédients

Terrine
300 g de saumon frais, en cubes
3 oeufs
200 g de crème
1 1/2  c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
3 cm de gingembre
200 g de mangues bien mûres ou en bocal ou surgelée dégelée

Salsa
100 g de mangue bien mûre ou en bocal ou surgelée dégelée
2 tomates en 4 et épépinées
1 avocat mûr épluché et en morceaux
4 oignons verts en tronçons
1 poivron rouge en morceaux
1 lime, le jus seulement
25 g d’huile d’olive
2 brins de coriandre fraîche, effeuillé
Sel et poivre, au goût

Ustensiles: Moule à pain, papier film

 

Préparation

Terrine
1. Couper la mangue en quartiers ou morceaux. Réserver.
2. Mettre dans le bol le morceau de gingembre. Pulvériser 3 sec/vitesse 9.
3. Ajouter le saumon en cubes, la crème, les oeufs, le sel et le poivre. Mixer 10 sec/vitesse 7. Couler la moitié de la préparation au fond d’un moule à pain, qui rentre dans le Varoma. Garnir d’une couche épaisse de mangue, puis couler le restant du mélange terrine de saumon. Emballer plusieurs fois la terrine de papier film étirable. Mettre la grille au fond du Varoma et y déposer la terrine.
4. Remplir le bol de 700 g d’eau, fermer le bol et mettre en place le Varoma contenant la terrine. Cuire 45 min/Varoma/vitesse 2.
5. À la fin de la cuisson, laisser refroidir la terrine sur le comptoir sans la déballer puis réfrigérer une nuit. Avant le service, démouler et trancher. Servir la terrine saumon mangue gingembre avec la salsa bien froide.

Salsa
6. Mettre dans le bol l’oignon vert, la mangue, les tomates, l’avocat, le jus de la lime, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le poivron rouge. Mixer 3 sec/vitesse 5. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

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